３月１０日（土）築地市場内を巡る。
気になるのかやはり関係のある海藻や貝類。
まず目にとまったのが宮城産の生海苔でした。５００ｇ３００円は安すぎですね。
オゴノリも出てました。この海藻は元々紅藻類で石灰水に漬けると鮮やかな緑色になります。刺身のつまでよく見かける食材も近年は大根に座を奪われた感じです。
ムール貝。ムラサキイガイが正式な名称。１ｋｇ５５０円はなかなかよい値と感じる。
以上３種は今でも出荷可能な製品と感じましたが何か付帯する魅力がないと厳しいだろうな〜
アサリ！色々な産地や大きさで価格が違う。一番右は多分東京湾産。まだ身が乗らないから安いのかな？
そしてハマグリ。
鹿島などの巨大なチョウセンハマグリも魅力的でしたが、やはり内湾性のハマグリが気になる。台湾ハマグリ・熊本産ハマグリどちらも福岡産のアサリと比べてもさほど大きいものではありませんでした。数年前まで目立っていたシナハマグリはほとんど見かけませんでした。これも北朝鮮・中国との関係の性でしょうね。
又時間があれば是非出かけてみたい築地の市場でした。
気になるのかやはり関係のある海藻や貝類。
まず目にとまったのが宮城産の生海苔でした。５００ｇ３００円は安すぎですね。
オゴノリも出てました。この海藻は元々紅藻類で石灰水に漬けると鮮やかな緑色になります。刺身のつまでよく見かける食材も近年は大根に座を奪われた感じです。
ムール貝。ムラサキイガイが正式な名称。１ｋｇ５５０円はなかなかよい値と感じる。
以上３種は今でも出荷可能な製品と感じましたが何か付帯する魅力がないと厳しいだろうな〜
アサリ！色々な産地や大きさで価格が違う。一番右は多分東京湾産。まだ身が乗らないから安いのかな？
そしてハマグリ。
鹿島などの巨大なチョウセンハマグリも魅力的でしたが、やはり内湾性のハマグリが気になる。台湾ハマグリ・熊本産ハマグリどちらも福岡産のアサリと比べてもさほど大きいものではありませんでした。数年前まで目立っていたシナハマグリはほとんど見かけませんでした。これも北朝鮮・中国との関係の性でしょうね。
又時間があれば是非出かけてみたい築地の市場でした。
和名：シオフキ〔木更津ではツブと呼ばれてます〕
分類：バカガイ科
学名：Mactra veneriformis
体長：殻長３ｃｍ〜４ｃｍ程度
アサリ漁を中心で行っているとこの貝がいっぱい入りますが水揚げはされません。「食べられない？」と思う人も多いのですがこれはすごく美味しい貝です。調理法としては味噌汁もいいのですが佃煮が最高のようです。煮込んでも柔らかいそうです。
もしこの貝を水揚げできればアサリの半額で流通できると思います。しかも地物の国産です。
ただ残念なのが特殊な粘膜があり砂が抜けずらいのです。
この貝の完全砂抜き方法を一緒に研究する方募集です！
和名：スサビノリ
分類：アマノリ属
学名：Porphyra yezoensis
体長：２ｃｍ〜３０ｃｍ程度
佃煮用の生海苔の処理作業を手伝う！
支柱柵で育て生産した海苔オンリーです。支柱柵の海苔は味が濃く珪藻の付着が無くて佃煮には向いています。まして本物の江戸前の海苔の佃煮を作るには最適な素材です。
摘みたての生海苔を使用する。
約20ｋｇずつ高速脱水機で3分30秒脱水する。
脱水したらほごしながらアマモやカットしてしまった海苔網や絡みついてしまったビニールなどを細心の注意をして拾って７ｋｇずつ小分けしてビニール袋・段ボール箱に梱包する。
そしてマイナス20度の冷凍庫に保管する。中まで凍らせるために箱の蓋は開けておいて凍ったら閉めてガムテープで貼り付ける。
今年は間に合いませんが来シーズン（2008年2月初旬〜3月末）食品素材として使い方はご一報ください。サンプル品として脱水冷凍した１ｋｇパックを用意してあります。
分類：アマノリ属
学名：Porphyra yezoensis
体長：２ｃｍ〜３０ｃｍ程度
佃煮用の生海苔の処理作業を手伝う！
支柱柵で育て生産した海苔オンリーです。支柱柵の海苔は味が濃く珪藻の付着が無くて佃煮には向いています。まして本物の江戸前の海苔の佃煮を作るには最適な素材です。
摘みたての生海苔を使用する。
約20ｋｇずつ高速脱水機で3分30秒脱水する。
脱水したらほごしながらアマモやカットしてしまった海苔網や絡みついてしまったビニールなどを細心の注意をして拾って７ｋｇずつ小分けしてビニール袋・段ボール箱に梱包する。
そしてマイナス20度の冷凍庫に保管する。中まで凍らせるために箱の蓋は開けておいて凍ったら閉めてガムテープで貼り付ける。
今年は間に合いませんが来シーズン（2008年2月初旬〜3月末）食品素材として使い方はご一報ください。サンプル品として脱水冷凍した１ｋｇパックを用意してあります。
